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最简单的蛋糕做法,不用烤箱电饭锅,蒸一蒸遂宁代妈,蓬松宣软不

时间:2021-02-20 23:49 来源:网络整理 转载:上海资讯网
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  最近一段时间特别流行用电饭锅来做蛋糕,看别人做得很轻松,感觉自己也能做,但是真正自己做的时候,发现并没有想象中那么容易,总是出现塌陷,回缩或者不熟等问题。忙活了大半天,结果做出来一张鸡蛋饼,难免会有很强的挫败感。

  今天我们分享一种比较简单的做法,用全蛋打发的方法,来蒸一个蛋糕,蒸汽加热的方式,温度和时间都比较容易控制,电饭锅做蛋糕,由于不同品牌和性能的电饭锅有差异,加热时间不能很好地掌握,所以容易出现蛋糕不蓬松,回缩,坍塌和烤不熟等问题。

  用全蛋打发的方式做蛋糕,虽然不如分蛋法做出来的口感蓬松,但是打发全蛋要比打发蛋清容易很多,状态也容易掌握,失败的可能性会降低很多。全蛋发做的蛋糕口感更香,蛋香浓郁,蛋腥味没有那么浓。

  蒸蛋糕的做法

  【材料准备】

  鸡蛋肆个,面粉壹贰零克,砂糖柒零克,牛奶贰零克,酸奶 叁零克,油肆零克,蔓越莓(或葡萄干)适量。

  【操作步骤】

  步骤一:在一个深一点的盆中打入肆个鸡蛋,全蛋打发,蛋清蛋黄不需要分离,鸡蛋要用常温的,如果冬天室温低可以在把打蛋盆放在温水中打发。

  步骤二:在鸡蛋里面加入几滴白醋或者柠檬汁,打蛋器开高速打发,打到鸡蛋出现大气泡的时候,加入砂糖,然后接着高速打发,打全蛋的时候不需要分次加糖。

  步骤三:打到蛋液颜色发白的时候,鸡蛋糊慢慢变得浓稠,可以先提起来看一下,像这样鸡蛋糊流动性很强,流到盆中快速消失,这样的状态是绝对不行的,还需要接着开高速打发。

  步骤四:打发到更加浓稠的时候,再提起来看一下,鸡蛋糊流到盆中,能停留三秒钟左右,这样就是快打好了,但是状态还是不够,接着高速打发,打发到纹路更加清晰,提起来滴落到盆中能停留捌秒钟以上,鸡蛋就打发好了。

  步骤五:在打发的鸡蛋中筛入低筋粉,然后用刮刀这样从下往上翻着拌匀,边翻拌边转动盆,直到翻拌到均匀无干粉的状态,也不要翻拌太久,防止鸡蛋消泡。

  步骤六:干粉拌匀之后,淋入牛奶,酸奶和玉米油,然后接着用刮刀翻拌均匀。蛋糕糊拌好之后,倒入模具中捌分满,可以用陆寸蛋糕的模具,也可以用纸杯或者碗,但是都需要有一定深度。

  步骤七:放在桌面上轻轻震几下,震出里面的气泡,还可以放点蔓越莓干或者葡萄干,盖上保鲜膜防止水蒸气遂宁代妈滴入蛋糕中,用牙签扎几个洞排气。

  步骤八:把蛋糕放入蒸锅中,开水上锅,千万不要冷水上锅蒸,盖上锅盖蒸肆零分钟。蒸的过程中全程要中火,保证蒸汽均匀,蒸好之后不要立刻打开锅盖,蛋糕遇冷会回缩,关火之后再闷伍分钟再打开盖子。

  步骤九:把蛋糕拿出来,撕掉保鲜膜,然后把模具倒扣在晾网上面晾凉。如果用碗或者纸杯蒸,不倒扣也可以。

  步骤十:彻底晾凉之后,轻轻把蛋糕从模具中脱离出来,蛋糕的侧面很均匀,完全没有出现回缩塌腰的情况。用全蛋打发的方式做出来的蛋糕,虽然没有分蛋法那么蓬松细腻,但是弹性非常好,而且很稳定,不容易塌陷回缩,口感上蛋香味更浓。

  好吃不上火的蒸蛋糕就做好了,这个配方做出来的蛋糕不甜腻,蓬松柔软,组织细腻,老人和小孩吃也没有压力。

  【小贴士】

  壹、鸡蛋糊一定要打发到位,这是蛋糕成功与否最重要的一点,流动性很强的话蛋糕是蓬不起来的。

  贰、上蒸锅之前一定要盖上保鲜膜,如果水蒸气遇冷滴入蛋糕中,蛋糕表面就回缩了。

  叁、蒸的时候一定要开水上锅,全程中火蒸肆零分钟,中途千万不要打开盖子。

  肆、关火后闷伍分钟再开盖,防止蛋糕表面遇冷回缩。热的时候会有一点蛋腥味,蒸熟后彻底晾凉再吃就好了。

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