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重庆米粉简介

时间:2021-02-21 04:41 来源:网络整理 转载:上海资讯网
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重庆的米粉家族,阵容庞大,在主城区,米粉馆散落各处,同时基本上卖小面的店都卖米粉或米线。重庆米粉,发展到今天已经数不清楚到底有些什么口味了,确实,口味来自于想象力,而这座城这城中的人,从来不缺乏想象力,看看这些名字,重庆米粉的整个家族的阵容已经可见一斑:红烧羊肉粉,红烧牛肉粉,牛筋粉,鳝鱼粉,泡椒鸡杂粉,鸡汤粉,三鲜粉,羊杂粉,肥肠粉,酸菜肉丝米线、绿豆米粉、黄豆米粉、白米粉……在周边一些区县,米粉也是传统的美食,并且保持着传统的味道。


米粉由来

相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道,端上桌来,一会儿的工夫就被吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,民间争相仿制。可能就从那时候起,米粉这种美食就登上老百姓的餐桌了。


制作方法

重庆米粉是指以大米、绿豆、香菇、蔬菜为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。从形状上可分成宽、中、细三种,口味上则简单地分成清汤和红汤两大类。红汤米粉麻辣鲜香,清汤米粉爽口润肠。而最个性的口味,则来自那些风格鲜明的臊子汤里。重庆米粉一般都是在开水里面烫熟,这一点和火锅有些异曲同工之处,众所周知,重庆火锅是“烫”的,然后将烫熟的米粉盛于碗中,加入少许盐、味精、蒜泥、香菜、葱花等调料,再加入早已熬得十分有味的臊子汤和臊子。闻其香,观其色,已经可以让你咽口水了。

米粉特色(臊子汤)

重庆的米粉,武隆仙女红最有代表。如今的武隆,随处可见羊肉米粉馆,传统的早餐里面,羊杂汤和羊肉米粉总是位居榜上。这两种食物,据说都与当年的战争有莫大的关系。武隆的红烧羊肉粉,臊子汤相当的讲究:一定是选用当地的狗高山黄山羊,这种羊肉肉偏瘦,较之北方一些地方的羊肉,膻味要小一些,同时要用尽量多的带骨肉来熬汤,这样汤里羊骨的味道特别的香。首先,炝一大锅,倒入食用油,锅辣了以后,加入豆瓣,干辣椒,干花椒,八角,老姜,将这些调料中火翻炒,炒出香味后,将宰成拇指头大小的羊肉放入锅中和调料一起炒,在炒到羊肉变颜色,羊油开始出来的时候,倒入开水(一定是才烧开的),小火熬制,待到羊肉入口轻轻一咬便肉烂骨裂,才算熬制成功。美味羊肉再配以武隆当地制作的水粉,绝对算得上人间美味一绝。

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